颗粒分明的米饭各有口感偏好|青菜咸肉饭试做时调整咸淡|鸡蛋炒饭添入虾仁火腿与青豆

杂粮饭照顾同桌人的口感

白米里加入小米后多了一层颜色。燕麦与糙米也进入了家庭饭锅。杂粮口感偏粗时老人和孩子未必喜欢。搭配的分量因此需要慢慢调整。薏米、红豆和黑米分放在粮食罐里。久放的粮食出现虫害后更受家人留意。储存安排与日常消耗开始一起考虑。

竹筒饭是我在云南吃过的

竹筒饭是我在云南吃过的，米饭带着竹子的清香。自己买了竹筒想做竹筒饭，蒸了一个小时米还是夹生的。寿司米要用醋饭，醋、糖、盐按比例调好，趁热拌进米饭里。我第一次做寿司，饭太软，卷的时候一挤全散了。剩米饭做成饭团，包点肉松海苔，带着上班特别方便。冷饭团放微波炉热一下就能吃，比外卖便宜多了。我有一次吃了放了两天的剩饭，结果拉了一天肚子。查了资料才知道，米饭里有一种蜡样芽孢杆菌在常温下繁殖很快。现在剩饭我都会放冰箱冷藏，第二天一定吃掉。

煮饭水量随着米的状态调整

家里煮饭常凭手感判断水量。换了新米后原来的水量未必合适。米饭太软的经历让掌勺者重新尝试。电饭锅的不同模式也被逐个用过。有人喜欢颗粒分明的饭。同桌家人却未必吃出相同的差别。日常米饭的口感在一锅锅尝试中确定。

印度的巴斯马蒂米很长

印度的巴斯马蒂米很长，煮出来粒粒分明，适合做抓饭。新疆抓饭用的是胡萝卜和羊肉，我在乌鲁木齐吃了三大盘。抓饭要用黄胡萝卜，甜度高，炒出来饭是金黄色的。我在家做抓饭用的红胡萝卜，颜色不对，味道也差点。米饭到底健不健康，这几年网上争论不休。我才不管那些低碳水理论，一碗米饭是我活下去的动力。我同事坚持不吃主食三个月，瘦了十斤，半年后反弹了十五斤。一碗白米饭配一个好菜，就是最简单的幸福。