火锅麻酱碗拌入韭菜花和腐乳_火锅蘸料围着麻酱与香油选择

火锅蘸料围着麻酱与香油选择

火锅桌上有人偏爱芝麻酱蘸料。韭菜花和腐乳也被拌进酱碗。香油蒜泥则带来另一种搭配。熟悉之后原本不常吃的蘸料也能接受。沙茶酱给牛肉火锅留下特别的味道。辣椒油又在香气与辣度之间调整。一桌蘸料照顾着不同人的习惯。

十三香我觉得味道太复杂了

十三香我觉得味道太复杂了，用多了反而抢味。葱姜蒜是最基础的调味，我家冰箱永远有这三样。姜要选老姜，辣味重，去腥效果好。嫩姜适合做菜吃，老姜适合去腥和煮姜汤。蒜我喜欢用独头蒜，剥起来方便，香味也更浓。剥蒜是我最讨厌的厨房工作，手上的蒜味三天都洗不掉。我买了个十几块的剥蒜器，用了两次就扔一边了，还是手剥快。鱼露是东南亚菜的灵魂，我第一次闻差点吐出来。

越南春卷蘸鱼露汁

越南春卷蘸鱼露汁，加一点青柠和辣椒，味道意外地好。柠檬汁能代替醋，做凉拌菜很清爽。番茄酱我只用来蘸薯条，做菜还是用新鲜番茄更香。沙茶酱是潮汕人的最爱，牛肉火锅必备。我在汕头吃牛肉火锅，蘸沙茶酱，那滋味让我想搬去汕头。调料的保质期往往被忽视，我的调料架上有好几瓶都过期了。我花了一个下午清理调料架，扔掉了一大袋过期调料。调料不用买太多，常用的几种买好的，比买一堆不用的强。