番茄鸡蛋卤拌上过凉手擀面_家常面条从挂面换到蔬菜面

家常面条从挂面换到蔬菜面

独居时挂面配蛋和青菜便能成餐。面条下锅后需要及时拨散。忘记拨动时面条容易黏在一起。菠菜汁被揉进面团后带出绿色。胡萝卜汁也能给面条添上颜色。孩子把彩色面条当成餐桌上的新鲜事。家常面碗在便利与变化之间轮换。

冷面是东北人的夏天

冷面是东北人的夏天，酸甜冰凉，再配一盘锅包肉。延吉的冷面汤里会放冰块，我第一次吃牙都冰麻了。炒面和炒河粉，我在大排档每次都要犹豫半天。炒面最关键的是先把面煮八成熟过冷水，再大火快炒。我第一次炒面没过冷水，面在锅里粘成一大块，铲都铲不开。云吞面是广州人的心头好，细面爽脆，云吞里有整只虾。竹升面据说是用竹竿压出来的，口感特别弹，我买回来却煮不出那个效果。煮面的汤和面要分开，面汤太浑了浇头会不好喝。我爸吃面条必须就着生蒜，说吃面不就蒜香味少一半。

老家的臊子面要用醋和辣子

老家的臊子面要用醋和辣子，酸辣汪汪，一口气能吃十几碗。第一次去宝鸡吃臊子面，我把汤喝光了，旁边大叔笑得不行。葱油拌面做法简单，可熬葱油的时候满屋子都是烟。葱要切段小火炸到焦黄，再加生抽老抽和一点糖。我熬的葱油放冰箱能吃一周，下班回来拌面十分钟出锅。热干面的芝麻酱要用香油调开，太干拌不匀，太稀又不香。我在网上买了武汉的碱水面，煮出来总没有街边那种劲儿。苏式汤面讲究浇头，焖肉、爆鱼、虾仁，一碗面能吃出好几样。枫镇大肉面只在夏天卖，汤是白的，配一块软到筷子夹不起的焖肉。

心里排行第一的面

我心里排行第一的面，是外婆在灶台上给我下的那碗鸡蛋面。外婆走了好些年，那碗面再也吃不到了。现在我也会给女儿煮鸡蛋面，猪油也会多放一勺。吃面喝汤是习惯，可医生说面汤里盐分高，最好少喝。我知道道理，可每次还是忍不住把汤喝得一滴不剩。刚出锅的手擀面过凉水，拌上西红柿鸡蛋卤，夏天最爽的一顿。西红柿鸡蛋卤里加点番茄酱，颜色更红，味道也更浓。我家楼下有家面馆开了二十年，老板从小伙子变成了大叔。面条简单便宜又能吃饱，是最接地气的食物。