花椒与卤料包占上调料架，现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买，清理调料架留下经常使用的瓶罐

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买

现在我买酱油都会翻过来看一下标签，特级的才买。什么时候放、放多少，调料的用法里全是学问。我做了十几年饭，还在不断学习调料的用法。每次去外地旅游，我都会带一些当地特色调料回来。我的调料收藏里有云南的辣椒、四川的花椒、贵州的糊辣椒。每用一次，就想起一次那趟旅行。调料不只是味道，也是记忆的载体。下次去旅行，我还要继续收集当地的调料。

咖喱与鱼露把旅行口味带回家

咖喱块被放进土豆胡萝卜鸡肉锅里。家人对偏甜咖喱的接受度更高。鱼露初闻时让人不太适应。搭进春卷蘸汁后又呈现不同感受。青柠和辣椒给蘸汁添了清爽酸辣。旅行带回的特色调料继续用于日常做菜。每次开罐也会想起当时尝过的食物。

镇江香醋和山西陈醋

镇江香醋和山西陈醋，我觉得吃饺子还是陈醋更配。江南朋友坚持说香醋才是正道，我们为此争论了一整顿饭。花椒是川菜的灵魂，汉源花椒麻得最正。我在路边摊买过一包劣质花椒，一点都不麻，还有股霉味。好花椒用手一捏，香味直冲鼻子，麻味持久。青花椒和红花椒味道不同，青花椒更清香，红花椒更醇厚。做藤椒鱼一定要用青花椒，那股清香是红花椒替代不了的。八角桂皮香叶是卤肉的三件套，我的卤料包里一样不少。八角放多了会苦，我第一次卤肉放了十个，苦得没法吃。